Anda bisa membuat jus mengkudu dengan mudah asalkan mau bersabar dan meluangkan waktu selama dua bulan. Walaupun masih perlu diadakan penelitian lebih lanjut untuk mendukung manfaat kesehatan yang diyakini terkandung dalam jus ini, banyak orang yang mengonsumsi sekitar 30 ml jus mengkudu setiap hari sebagai suplemen gizi. Jika ingin membuat jus mengkudu tradisional, masukkan buah mengkudu matang ke dalam wadah dan biarkan terfermentasi oleh sinar matahari selama beberapa bulan. Selanjutnya, saring dan minum jusnya. Jika ingin menikmati jus dengan cepat, haluskan buah mengkudu matang dengan blender, lalu saring buburnya untuk mendapatkan jus.
Membuat Jus Mengkudu Tradisional yang Difermentasi
Sterilkan wadah yang besar untuk menampung mengkudu. Gunakan stoples atau wadah yang besar dengan lebar minimum 10 cm dan tinggi 15 cm. Masukkan wadah ke dalam mesin cuci piring atau cuci dengan tangan menggunakan air sabun panas untuk mensterilkannya. Jangan menggunakan plastik bukan food-grade (aman bagi makanan) untuk menyimpan mengkudu karena bisa melepas zat kimia ke dalam jus. Pilih wadah dari kaca, logam, atau plastik food-grade.
Gunakan mengkudu yang telah matang. Jika Anda memetiknya sendiri, pilih buah dengan warna kuning madu atau sangat pucat. Jangan sampai mematahkan ranting kecil tanaman ketika Anda memetiknya. Petik mengkudu matang sesuai kebutuhan untuk dimasukkan ke dalam stoples. Jika ada yang menjual buah mengkudu, Anda bisa membelinya di sana, bukan memetiknya sendiri.
Cuci dan keringkan mengkudu. Bersihkan kotoran dan debu dari buah mengkudu dengan mencucinya di bawah air mengalir. Selanjutnya, letakkan mengkudu di bawah sinar matahari langsung selama beberapa jam hingga kering, atau keringkan dengan kain lap yang bersih. Anda harus menyingkirkan patogen (penyebab penyakit) yang ada di kulit mengkudu sebelum melakukan fermentasi.
Masukkan mengkudu ke dalam wadah dan tutup dengan rapat. Masukkan mengkudu kering ke dalam wadah hingga penuh. Ingat, Anda harus memberi celah di antara setiap mengkudu sehingga Anda tidak perlu memotongnya agar bisa memasukkan lebih banyak buah. Pasang tutup stoples atau wadah dengan rapat. Setelah ditutup dengan rapat, bagian dalam wadah menjadi kedap udara sehingga bisa mencegah kontaminasi.
Tempatkan stoples berisi mengkudu di bawah paparan sinar matahari selama 6-8 minggu. Apabila cuaca sedang cerah, tempatkan stoples di luar rumah. Jika Anda tidak dapat menempatkannya di luar rumah, letakkan di lokasi yang cerah di dalam rumah, misalnya di ambang jendela yang terkena sinar matahari. Biarkan mengkudu terfermentasi di dalam wadah hingga dua bulan. Buah mengkudu akan mulai mengeluarkan cairan. Wadahnya akan terisi dengan cairan yang berwarna pucat. Seiring waktu, warna cairannya akan berubah gelap.
Saring jus mengkudu. Anda akan mendapatkan bubur dan serpihan mengkudu yang bercampur dengan cairan. Oleh karena itu, Anda harus menyaringnya. Tempatkan saringan yang halus di atas mangkuk yang besar. Buka stoples dan tuang cairan yang ada di dalamnya ke dalam saringan.
- Mangkuk yang digunakan untuk menampung jus harus dalam keadaan steril dan bersih.
- Untuk mengurangi ampas yang lolos dari saringan, tempatkan kain atau cheesecloth (kain pembungkus keju) di atas saringan sebelum Anda menuang jus ke dalamnya.
Lakukan pasteurisasi pada jus mengkudu. Walaupun jus yang belum dipasteurisasi sudah dapat diminum, jus yang telah dipasteurisasi bisa disimpan lebih lama dan lebih aman dikonsumsi. Anda bisa melakukan pasteurisasi di rumah dengan memasukkan stoples jus mengkudu ke dalam air mendidih. Ketinggian air harus di atas jus, tetapi jangan terlalu tinggi agar tidak masuk ke dalam stoples. Panaskan jus hingga mencapai dan bertahan pada suhu 71 °C selama 1 menit penuh. Gunakan termometer makanan untuk mengetahui suhu jus.
Uji pH jus. Apabila jus tampak keruh dan Anda khawatir telah terkontaminasi, periksa pH jusnya. Belilah kertas lakmus, lalu celupkan ke dalam jus mengkudu yang telah dingin. Jus yang aman diminum harus memiliki pH tidak lebih dari 3,five. Mungkin jus telah terkontaminasi dan tidak aman diminum jika pH-nya lebih dari 3,five.
Tutup rapat jus mengkudu dan simpan. Tutup rapat stoples jus, lalu simpan dalam suhu kamar. Walaupun Anda bisa menyimpan dan menggunakan jus mengkudu tanpa batas waktu, masukkan jus ke dalam kulkas jika Anda ingin meminumnya dalam keadaan dingin. Jangan lupa memberi label pada stoples agar Anda tahu isinya dan kapan membuatnya. Apabila Anda ragu untuk menyimpan jus mengkudu dalam waktu lama, buatlah jus yang baru setelah berlalu satu tahun atau lebih.
Tinggalkan Balasan